Calitatea agentului de etanșare la partea de sertizare ar trebui să fie excelentă, iar poziția și grosimea injecției de adeziv ar trebui să îndeplinească cerințele standard cu precizie. Întregul proces de a face poate ar trebui să fie foarte atent pentru a evita zgârieturi și zgârieturi pe placa. Chiar și vânătăi ușoare ar trebui să fie eliminate pentru a se asigura că conservele îndeplinesc cerințele de etanșare. Principiul de conservare a produselor alimentare este de a se baza pe recipient pentru a fi sigilate, moderat sterilizate, nu sunt necesare conservanți sau permis să fie adăugate, iar produsul finit ajunge sterilitate comerciale și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei. Prin urmare, conservele au cerințe foarte stricte privind etanșeitatea containerelor.
Recipientul este o parte inseparabilă și importantă a conservelor. Ar trebui să fie absolut sigilat. Aerul și microorganismele din afara cutiei nu pot pătrunde în cutie pentru a se asigura că conservele nu vor fi contaminate din nou. Materiile prime și auxiliare utilizate în produsele alimentare pot fi proaspete și bine Curățați. Trebuie acordată o atenție deosebită reducerii cât mai mult posibil a timpului de prelucrare a produselor semifinite. Timpul de la pre-gătit de materii prime la sterilizare nu trebuie să depășească 2,5h, iar timpul de la conservare la sterilizare nu trebuie să depășească 30min. În acest timp, bacteriile se pot multiplica în număr mare, iar numărul de bacterii poate crește de la zeci la sute de ori. Cu cât sunt mai multe bacterii, cu atât timpul de sterilizare este mai lung la aceeași temperatură; cu cât sunt mai mulți spori de bacterii, cu atât temperatura necesară pentru sterilizare este mai mare și cu atât timpul de sterilizare este mai lung. Luând Clostridium botulinum No. 97 ca un exemplu, timpul pentru a ucide toate sporii pe mililitru la 100 °C este comparat după urmează: Numărul de spori pe mililitru este de 72×109230 ~ 240min 65×10480 ~ 85min32835 ~ Materiile prime nu sunt proaspete timp de 40 de minute, temperatura este ridicată, iar timpul de procesare a produselor semifinite este prea lung, ceea ce poate provoca cu ușurință deteriorarea conservelor înainte de sterilizare. O anumită fabrică produce conserve de pui dezosate. Timpul de procesare a produselor semifinite este prea lung, cu un interval de 145 de minute, apoi sterilizare.
Bacteriile au crescut de 520 de ori, iar Escherichia coli a crescut la 1.600 de ori. În ceea ce privește conservele de carne, cu cât timpul de așteptare pentru sterilizarea produselor semifinite după conserve, cu atât temperatura este mai mare, iar bacteriile de deteriorare din cutii, ar fi bacteriile aerogene sau welchella, se înmulțesc foarte repede, deși au fost ucise prin sterilizare, Dar cutiile apar vid scăzut sau umflături ușoare. După deschiderea cutiilor, nu pot fi detectate bacterii vii după inoculare și cultură. Un număr mare de bacterii moarte pot fi observate numai la microscop. Volumul maxim de umplere și temperatura inițială de sterilizare a conservelor trebuie verificate în mod regulat la începutul sterilizării. Volumul maxim de conserve de solide stabilit de reglementările de proces originale. În cazul în care volumul de cutii depășește o mulțime în funcționarea efectivă, reglementările originale de sterilizare sunt încă utilizate, și sterilizarea incompletă poate apărea. Umflarea fizică poate apărea, de asemenea, din cauza solide excesive. Este foarte important să se măsoare în mod regulat temperatura inițială de sterilizare. Temperatura inițială stabilită de procedurile de sterilizare, în cazul în care temperatura inițială este relativ scăzută în producția reală, va provoca uciderea incomplete și corupție și expansiune. Temperatura inițială a conservelor de porumb dulce este de 71,1°C. Temperatura centrală a cutiei atinge 115°C durează 40 de minute. Temperatura inițială de 21,1°C necesită 80min pentru ca temperatura centrală a cutiei să ajungă la 115°C. (3) Echipamente și unelte de conserve Echipamentele și uneltele de producție ale atelierului de conserve sunt în fiecare tură Acesta trebuie curățat și dezinfectat imediat la sfârșitul producției și trebuie curățat înainte de următoarea tură înainte de producție. Toate echipamentele trebuie să poată fi încărcate și descărcate in situ pentru curățare și dezinfectare ușoară. Cusăturile de sudură ale echipamentelor și containerelor trebuie să fie netede și netede pentru a evita reproducerea bacteriilor.